Extracción y caracterización de colágeno, proteínas hidrolizadas y ácidos grasos esenciales provenientes de los subproductos de pota (Dosidicus gigas) de la región Piura, para el desarrollo de alimentos funcionales

El siguiente proyecto busca desarrollar alimentos funcionales a partir de colágeno, proteínas hidrolizadas y ácidos grasos esenciales extraídos y caracterizados de subproductos de pota (Dosidicus gigas), para paliar con la desnutrición infantil y en pacientes post-COVID-19. Para esto se obtendrán y caracterizarán harina deshidratada de subproductos de pota (Dosidicus gigas). Posteriormente, seextraerá y caracterizará colágeno de subproductos de pota (Dosidicus gigas) por microondas asistido con ultrasonido. Seguidamente, se extraerá y caracterizará proteínas hidrolizadas de subproductos de pota (Dosidicus gigas) en el biorreactor automatizado, y finalmente se desarrollarán prototipos de alimentos funcionales: productos horneados, snacks y batidos concentrados, a partir de colágeno, proteínas hidrolizadas y ácidos grasos esenciales omega-3 de subproductos de pota (Dosidicus gigas).

Los subproductos de la pota contienen 77,5% de proteínas, lípidos 2,9% y carbohidratos 3,9%; con una digestibilidad de la harina de 97.4%, 47,93% de aminoácidos totales, 42% de ácidos grasos esenciales (omega-3) y 15 % de colágeno. Este potencial puede ser aprovechado para extraer, concentrar, caracterizar los bioactivos esenciales de los subproductos de la pota y desarrollar alimentos funcionales para paliar con la desnutrición infantil y en pacientes post-COVID-19; así como la disminución de residuos sólidos y promover el desarrollo comercial de nuestra biodiversidad.