Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán; Nancy Chasquibol Silva; Karen Iparraguirre; Rafael Alarcón Rivera

doi:10.26439/ing.ind2020.n039.4922

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán, Nancy Chasquibol Silva, Karen Iparraguirre, Rafael Alarcón Rivera

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Abstract

El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

Original language	American English
Journal	Ingeniería Industrial
DOIs	https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922
State	Published - 1 Jan 2020

OECD Category

Ingeniería industrial

Ulima Repository Category

Ingeniería industrial / Producción

Ulima Repository Subject

Aceite de sacha inchi
Aceites vegetales
Food industry
Industria alimentaria
Sacha inchi
Sacha inchi oil
Vegetable oils

Access to Document

10.26439/ing.ind2020.n039.4922

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@article{6946a934d99646cdbd082944d8123692,

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author = "Jos{\'e} Huam{\'a}n and {Chasquibol Silva}, Nancy and Karen Iparraguirre and {Alarc{\'o}n Rivera}, Rafael",

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doi = "10.26439/ing.ind2020.n039.4922",

language = "American English",

journal = "Ingenier{\'i}a Industrial",

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TY - JOUR

T1 - Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

AU - Huamán, José

AU - Chasquibol Silva, Nancy

AU - Iparraguirre, Karen

AU - Alarcón Rivera, Rafael

PY - 2020/1/1

Y1 - 2020/1/1

N2 - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

AB - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

UR - https://hdl.handle.net/20.500.12724/12257

U2 - 10.26439/ing.ind2020.n039.4922

DO - 10.26439/ing.ind2020.n039.4922

M3 - Article (Contribution to Journal)

JO - Ingeniería Industrial

JF - Ingeniería Industrial

ER -

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

Abstract

OECD Category

Ulima Repository Category

Ulima Repository Subject

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