Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán; Nancy Chasquibol Silva; Karen Iparraguirre; Rafael Alarcón Rivera

doi:10.26439/ing.ind2020.n039.4922

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán
, Nancy Chasquibol Silva
, Karen Iparraguirre
, Rafael Alarcón Rivera

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Abstract

El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

Original language	American English
Journal	Ingeniería Industrial
DOIs	https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922
State	Published - 1 Jan 2020

OECD Category

Ingeniería industrial

Ulima Repository Subject

Aceite de sacha inchi
Aceites vegetales
Food industry
Industria alimentaria
Sacha inchi
Sacha inchi oil
Vegetable oils

Ulima Repository Category

Ingeniería industrial / Producción

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10.26439/ing.ind2020.n039.4922

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@article{6946a934d99646cdbd082944d8123692,

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author = "Jos{\'e} Huam{\'a}n and \{Chasquibol Silva\}, Nancy and Karen Iparraguirre and \{Alarc{\'o}n Rivera\}, Rafael",

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issn = "1025-9929",

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TY - JOUR

T1 - Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

AU - Huamán, José

AU - Chasquibol Silva, Nancy

AU - Iparraguirre, Karen

AU - Alarcón Rivera, Rafael

PY - 2020/1/1

Y1 - 2020/1/1

N2 - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

AB - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

UR - https://hdl.handle.net/20.500.12724/12257

U2 - 10.26439/ing.ind2020.n039.4922

DO - 10.26439/ing.ind2020.n039.4922

M3 - Article (Contribution to Journal)

SN - 1025-9929

JO - Ingeniería Industrial

JF - Ingeniería Industrial

ER -

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

Abstract

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