Los compuestos bioactivos tienen un rol fundamental en la vida saludable de las personas. Por eso, en nuestro laboratorio se realiza la obtención, extracción y caracterización de compuestos bioactivos (omega 3 y antioxidantes, entre otros) de alimentos y subproductos de la biodiversidad peruana, con el desarrollo y la aplicación de procesos tecnológicos como extracción por microonda asistida con ultrasonido, microencapsulación de compuestos bioactivos y deshidratación por infrarrojo de alimentos y subproductos de la biodiversidad peruana. De igual modo, se trabaja en diseño y desarrollo de prototipos y en escalamiento industrial de alimentos funcionales, su biodisponibilidad, estabilidad, análisis sensorial y tiempo de vida para la mejora de la calidad de vida.

Contamos con alianzas estratégicas interinstitucional con el Instituto de la Grasa (CSIC, Sevilla, España), el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI, Argentina), la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM, México) y la Universidad de Florencia (Italia), entre otras, y con redes internacionales como la Red Chia Link y la Red AlfaNutra.

De esta manera, los resultados de nuestras investigaciones buscan contribuir con empresas de alimentos, organizaciones de salud, agricultores, bionegocios y el público consumidor.