Efecto de condiciones estratosféricas en el perfil sensorial del café: contraste Colombia–Perú

Este proyecto, en colaboración con el Centro de Innovación y Productividad Agraria (Colombia), el Centro de los Recursos Naturales Renovables La Salada (Colombia) y la Central de Café y Cacao del Perú, evaluará el efecto de los factores ambientales estratosféricos sobre el café tostado de una variedad peruana y una colombiana. La estratósfera, caracterizada por radiación ultravioleta intensa, baja presión y extremos térmicos, se utilizará como laboratorio natural para simular escenarios ambientales severos. Las muestras tostadas serán enviadas en globos meteorológicos y posteriormente analizadas para determinar el perfil de antioxidantes, el contenido de cafeína, el índice de peróxidos, la estabilidad microbiológica y el perfil de taza. Además, los resultados serán divulgados los caficultores de las asociaciones participantes. Esta investigación generará evidencia sobre la estabilidad del café tostado en condiciones extremas contribuyendo al conocimiento sobre matrices alimentarias procesadas en escenarios de cambio, climático y apoyará los ODS 13, 12 y 9.