Elaboración de bebida funcional, fuente de omega 3 y antioxidantes microencapsulados de cascaras de camu camu y mango, para promover el desarrollo comercial de la biodiversidad peruana

El proyecto plantea realizar la evaluación técnica y comercial de los prototipos de alimentos funcionales (AF), previamente elaborados con financiamiento del Programa Nacional de Innovación Agraria –PNIA, a fin de definir variables críticas del paquete tecnológico para su aplicación definitiva a mayor escala. Propone mejorar los procesos de producción de bebida funcional, fuente de omega-3, utilizando microonda asistida y seleccionando nuevos materiales de pared para aumentar el tiempo de vida, las características sensoriales, y la bioaccesibilidad del AF.