Resumen
El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los
aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.
Idioma original | Inglés estadounidense |
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Publicación | Ingeniería Industrial |
DOI | |
Estado | Publicada - 1 ene. 2020 |
Categoría OCDE
- Ingeniería industrial
Categorías Repositorio Ulima
- Ingeniería industrial / Producción
Temas Repositorio Ulima
- Aceite de sacha inchi
- Aceites vegetales
- Food industry
- Industria alimentaria
- Sacha inchi
- Sacha inchi oil
- Vegetable oils