Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán; Nancy Chasquibol Silva; Karen Iparraguirre; Rafael Alarcón Rivera

doi:https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán, Nancy Chasquibol Silva, Karen Iparraguirre, Rafael Alarcón Rivera

Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo (Contribución a Revista) › revisión exhaustiva

Resumen

El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

Idioma original	Inglés estadounidense
Publicación	Ingeniería Industrial
DOI	https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922
Estado	Publicada - 1 ene. 2020

Categoría OCDE

Ingeniería industrial

Categorías Repositorio Ulima

Ingeniería industrial / Producción

Temas Repositorio Ulima

Aceite de sacha inchi
Aceites vegetales
Food industry
Industria alimentaria
Sacha inchi
Sacha inchi oil
Vegetable oils

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https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922

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doi = "https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922",

language = "American English",

journal = "Revista Ingenier{\'i}a Industrial (Universidad de Lima)",

issn = "1025-9929",

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Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria. / Huamán, José; Chasquibol Silva, Nancy; Iparraguirre, Karen et al.

En: Ingeniería Industrial, 01.01.2020.

Resultado de la investigación: Contribución a una revista › Artículo (Contribución a Revista) › revisión exhaustiva

TY - JOUR

T1 - Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

AU - Huamán, José

AU - Chasquibol Silva, Nancy

AU - Iparraguirre, Karen

AU - Alarcón Rivera, Rafael

PY - 2020/1/1

Y1 - 2020/1/1

N2 - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

AB - El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.

UR - https://hdl.handle.net/20.500.12724/12257

U2 - https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922

DO - https://doi.org/10.26439/ing.ind2020.n039.4922

M3 - Article (Contribution to Journal)

SN - 1025-9929

JO - Revista Ingeniería Industrial (Universidad de Lima)

JF - Revista Ingeniería Industrial (Universidad de Lima)

ER -

Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

Resumen

Categoría OCDE

Categorías Repositorio Ulima

Temas Repositorio Ulima

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