Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria

José Huamán, Nancy Chasquibol Silva, Karen Iparraguirre, Rafael Alarcón Rivera

Producción científica: Contribución a una revistaArtículo (Contribución a Revista)revisión exhaustiva

Resumen

El objetivo de este trabajo es determinar la estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) sin microencapsular y microencapsulados con diferentes materiales de pared, empleando el método de Rancimat a 70 °C, 80 °C, 90 °C y 100 °C y la técnica de extrapolación lineal en función de los periodos de inducción se estimaron los tiempos de vida útil a 25 °C. Se realizaron los siguientes análisis físico-químicos: índice de acidez, índice de peróxidos, estabilidad oxidativa y humedad.
Idioma originalInglés estadounidense
PublicaciónIngeniería Industrial
DOI
EstadoPublicada - 1 ene. 2020

Categoría OCDE

  • Ingeniería industrial

Categorías Repositorio Ulima

  • Ingeniería industrial / Producción

Temas Repositorio Ulima

  • Aceite de sacha inchi
  • Aceites vegetales
  • Food industry
  • Industria alimentaria
  • Sacha inchi
  • Sacha inchi oil
  • Vegetable oils

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Estabilidad oxidativa de los aceites de sacha inchi (Plukenetia huayllabambana y Plukenetia volubilis) y su importancia en la industria alimentaria'. En conjunto forman una huella única.

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