Mejora del nivel de merma de huevos frescos en un almacén en Lima de una empresa productora y distribuidora usando herramientas Lean Six Sigma y método EOQ.

La gestión de productos perecibles plantea desafíos críticos en las cadenas de suministro debido a su corta vida útil y al riesgo de pérdidas económicas causadas por condiciones de almacenamiento inadecuadas. En el sector avícola, la producción de huevos, reconocida por su valor nutricional, asequibilidad y versatilidad, enfrenta altos niveles de merma. En el Perú, donde la producción de huevos creció un 142.93% entre 2005 y 2023, con una tasa de crecimiento anual de 5.2%, mejorar las prácticas de almacenamiento es esencial para garantizar la sostenibilidad económica.
Este estudio examina un caso en una empresa peruana de producción y distribución de huevos, que reportó pérdidas de S/.308,181 en 2022 debido a mermas ocasionadas por sobrestock y condiciones inadecuadas de almacenamiento. Se implementaron herramientas Lean Six Sigma para maximizar el valor al cliente y reducir desperdicios. Una política de inventario basada en EOQ optimizó la gestión de abastecimiento, mientras que una estrategia de muestreo de aceptación redujo el rechazo de lotes no conformes en los cinco principales canales de venta de la empresa. La aplicación de estas herramientas fue validada utilizando el simulador Arena.
Los resultados mostraron una reducción del 49.97% en las bandejas dañadas, logrando un cálculo preciso del punto de reorden (ROP) y de la cantidad óptima de reposición. Además, las bandejas rechazadas por incumplir los estándares de calidad disminuyeron en un 44.44%. En general, la implementación de estas herramientas resultó en una reducción del 39.4% en el impacto económico. Este estudio resalta la efectividad de integrar EOQ y muestreo de aceptación para optimizar la gestión de productos perecibles, ofreciendo soluciones replicables para desafíos similares en la cadena de suministro.