Productos libres de gluten: un reto para la industria de alimentos

Producción científica: Contribución a una revistaArtículo (Contribución a Revista)revisión exhaustiva

Resumen

Existe un mercado interesante para la industria de alimentos en consumidores intolerantes al gluten. Sin embargo, no es sencillo obtener productos libres de gluten con características similares a los con gluten y al mismo costo. Es importante que en las etiquetas de los alimentos se mencione los alérgenos utilizados en la elaboración del producto o si se utilizan líneas de producción en las que se procesan ingredientes alérgenos, de tal manera que el consumidor se encuentre mejor informado y evite productos que pudieran hacerle daño.
Idioma originalEspañol (Perú)
Páginas (desde-hasta)183-194
PublicaciónIngeniería Industrial
N.º35
EstadoPublicada - 2017

Palabras Clave

  • alérgenos / trigo / gluten / industria de los alimentos

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