Productos libres de gluten: un reto para la industria de alimentos

Existe un mercado interesante para la industria de alimentos en consumidores intolerantes al gluten. Sin embargo, no es sencillo obtener productos libres de gluten con características similares a los con gluten y al mismo costo. Es importante que en las etiquetas de los alimentos se mencione los alérgenos utilizados en la elaboración del producto o si se utilizan líneas de producción en las que se procesan ingredientes alérgenos, de tal manera que el consumidor se encuentre mejor informado y evite productos que pudieran hacerle daño.