Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales

Fiorella Valderrama-Amasifuen, Hubert Arteaga, Alberto Flores, Jesús Obregón, Gabriela Barraza-Jáuregui

Producción científica: Capítulo del libro/informe/acta de congresoArticulo (Contribución a conferencia)revisión exhaustiva

1 Cita (Scopus)

Resumen

El objetivo de este estudio fue evaluar las características físicas, como índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura y crujido, así como aceptabilidad general de snacks extruidos a base de maíz morado (Zea mays L.), quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus L.). Se utilizó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado, con los componentes: maíz morado (M: 0.0 -100%), quinua (Q: 0.0 - 100%) y kiwicha (K: 0.0 - 100%), con lo cual se obtuvo diez formulaciones. Los resultados indican que la proporción de M:Q:K afectó significativamente los valores de índice de expansión, densidad aparente, porosidad, textura, crujido y aceptabilidad general. El tratamiento T9 (M: 17%, Q: 67%, K: 17%), presentó la mayor aceptabilidad general con media de 7.59 y moda de 9 (Me gusta muchísimo).
Título traducido de la contribuciónSnacks based on purple corn, quinoa and kiwicha. Physical and sensory characteristics
Idioma originalEspañol
Título de la publicación alojada19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology
Subtítulo de la publicación alojada"Prospective and Trends in Technology and Skills for Sustainable Social Development" and "Leveraging Emerging Technologies to Construct the Future", LACCEI 2021 - Proceedings
EditoresMaria M. Larrondo Petrie, Luis Felipe Zapata Rivera, Catalina Aranzazu-Suescun
EditorialLatin American and Caribbean Consortium of Engineering Institutions
ISBN (versión digital)9789585207189
DOI
EstadoPublicada - 2021
Evento19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Prospective and Trends in Technology and Skills for Sustainable Social Development" and "Leveraging Emerging Technologies to Construct the Future", LACCEI 2021 - Virtual, Online
Duración: 19 jul. 202123 jul. 2021

Serie de la publicación

NombreProceedings of the LACCEI international Multi-conference for Engineering, Education and Technology
Volumen2021-July
ISSN (versión digital)2414-6390

Conferencia

Conferencia19th LACCEI International Multi-Conference for Engineering, Education Caribbean Conference for Engineering and Technology: "Prospective and Trends in Technology and Skills for Sustainable Social Development" and "Leveraging Emerging Technologies to Construct the Future", LACCEI 2021
CiudadVirtual, Online
Período19/07/2123/07/21

Palabras Clave

  • extruidos
  • diseño de mezclas
  • psudocereales
  • Chenopodium quinoa W
  • Amaranthus caudatus L

COAR

  • Artículo de conferencia

Huella

Profundice en los temas de investigación de 'Snacks a base de maíz morado, quinua y kiwicha. Características físicas y sensoriales'. En conjunto forman una huella única.

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